Vallejo nu are nevoie de prea multe prezentări. Cu peste 200 de meciuri la nivel profesionist în Spania, Germania și Anglia, și cu trofee importante în palmares, atât la nivel de club cât și cu naționalele de juniori ale Spaniei, fundașul aragonez aduce o experiență valoroasă într-un vestiar care vizează promovarea.
Jesús Vallejo și-a început cariera la Real Zaragoza, debutând în fotbalul profesionist la doar 17 ani. În sezonul 2014-2015 a devenit rapid titular, a fost numit căpitan al echipei și a fost inclus în echipa ideală a ligii. Performanțele sale i-au adus un transfer la Real Madrid în vara lui 2015, de unde a fost imediat împrumutat înapoi la Zaragoza.
Ulterior, a bifat experiențe internaționale importante: în Bundesliga, la Eintracht Frankfurt, și în Premier League, la Wolverhampton. A avut un rol solid și la Granada, echipă cu care a evoluat în 51 de meciuri.
Pe lângă trofeele cucerite cu Real Madrid, inclusiv în Liga Campionilor, Vallejo are în palmares un titlu european U19, un Campionat European U21 (Italia 2019) și o medalie de argint la Jocurile Olimpice de la Tokyo (ediția 2020).